منتديات بنوته - عرض مشاركة واحدة

05-18-2007, 01:10 PM

وهذه بعض المعجنات

عجين خلية النحل

المقاديـــر:
3 كاسات دقيق +2/1 الكأس زيت + ملعقة أكلخميرة فورية + 1 كأس ماء + 6 ملاعق حليب بودرة + 2 بيضة .
الطريقــــة :
جميع المقادير في الخلاط ماعدا الدقيق تخلط جيدا ثم تعجن مع الدقيق وتترك ساعةحتى تختمر ثم تكور وتحشى جبنه كيري أو مكسرات .

فطاير المشروم بالكريمة

المقادير :
• 2 كوب دقيق عادي .
• 125 جرام زبدة مقطعة .
• بيضة .
• 50 جرام زبدة .
• بصلة خضراء مفرومة .
• 2 فص ثوم مهروس .
• 300 جرام مشروم مقطع شرائح .
• 3 ملاعق شاي دقيق .
• 2 ملعقة طعام مرقة دجاج أو ماء .
• 1 ملعقة شاي خل .
• 1/3 كوب دوبل كريم .

الطريقة :
(1) انخلي الدقيق واخلطي معه الزبدة بأضابعك ثم اعملي شكل حفرة في الوسط وضعي به البيض واخلطيه جيدا . اذا كانت العجينة جافة جدا أضيفي لها القليل من الماء البارد . شكلي العجينة بشكل كرة على سطح مرشوش بالدقيق ولفيها بالنايلون وضعيها بالثلاجة لمدة 30 دقيقة .
(2) رققي العجينة بسمك 2 مليمتر ، وقطعيها الى 30 دائرة بحجم 6 سم .
(3) خذي قوالب المافن وضعي في كل قالب قطعة عجين بحيث تصبح بشكل القوالب . ثم اعملي فتحات بها بالشوكة ، واخليه الصحن في الفرن لمدة 8 دقائق أو حتى تصبح العجينة ذهبية .
(4) أذيبي الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ، وأضيفي البصل والثوم وقلبيه لمدة دقيقة .
(5) أضيفي المشروم وقلبيه لمدة 3 – 4 دقائق أو حتى ينضج .
(6) أضيفي الدقيق ومرقة الدجاج والخل وقلبيه لمدة دقيقة حتى يتكثف الخليط .
(7) أضيفي الملح والفلفل ، ثم ضعي ملعقة من الخليط في كل قالب عجينة وقدميه .

خبز البيغل بالسمسم والثوم

المقادير :
• 2 ملعقة شاي خميرة .
• 2 ملعقة طعام عسل .
• 1 1/2 كوب ماء دافىء .
• 3 1/4 كوب دقيق القمح الكامل .
• 1/2 ملعقة شاي ملح .
• 1 1/2 ملعقة طعام زيت .
• 2 1/2 ملعقة طعام سمسم .
• 1 ملعقة طعام بودرة ثوم .

الطريقة :
(1) أخلطي الخميرة مع العسل والماء الدافىء وكوب من الدقيق واتركيه جانبا حتى تظهر فقاعات .
(2) أخلطي معه باقي المقادير واعجنيه جيدا حتى تتكون عجينة ناعمة .
(3) ضعي العجينة في اناء ممسوح بالزيت واتركيه جانبا حتى يتضاعف حجمه .

(4) اقسمي العجينة الى 8 أقسام .
(5) ضعي قدر على النار به ماء مغلي مع اضافة 1/2 ملعقة العسل له .

(6) شكلي كل قسم من العجين على شكل دائرة في وسطها فتحة بحيث تكون بشكل الدونات .

(7) اسلقي كل واحدة في الماء المغلي واتركيها حتى تنتفخ لمدة دقيقة تقريبا .

(8) أخرجيها وضعيها في صينية للفرن ثم أدخليها الى الفرن حتى تتحمر وتصبح بنية اللون .

خبز بيغل هاواي

المقادير :
• 1 1/8 كوب ماء .
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
• 2 ملعقة طعام عسل .
• 1 ملعقة شاي ملح .
• 3 1/3 كوب دقيق .
• 2 ملعقة شاي خميرة .
• 1/2 كوب أناناس مجفف مقطع الى مكعبات .
• 5/8 الكوب جوز هند مبشور .

الطريقة :
(1) اخلطي المكونات معا في العجانة الكهربائية . ثم أضيفي الأناناس وجوز الهند واخلطيه جيدا لمدة 5 دقائق حتى انتهاء العجن .
(2) اعجني العجينة وشكليها على شكل دوائر في وسطها فتحات ( مثل الدونات ) واتركيها جانبا مرة أخرى ليتضاعف حجماه .
(3) أغلي ماء في قدر كبير وأضيفي له 2 ملعقة كبيرة من العسل ، ثم اسلقي فيه خبز البيغل لمدة دقيقة .
(4) أخرجيها وضعيها في صينية للفرن ثم أدخليها الى الفرن حتى تتحمر وتصبح بنية اللون .

خبز البيغل على طريقة نيويورك

المقادير :
• 1 بطاطا مقشرة ومقطعة الى 4 أقسام .
• 2 كوب ماء مغلي .
• 1 باكيت خميرة جافة .
• 4 أكواب دقيق .
• ½ ملعقة طعام ملح .
• 1 ½ ملعقة طعام سكر .
• ¼ كوب زيت نباتي .
• 2 بيضة .
• بياض بيضة .

الطريقة :
(1) ضعي البطاطس فس الماء المغلي على النار لمدة 15 دقيقة ثم أخرجي البطاطس من الماء واتركي ماء البطاطس ليبرد .
(2) خذي 1/3 كوب من ماء البطاطس وضعيه في اناء صغير واسكبي عليه الخميرة واخلطيها ثم اتركيها جانبا لمدة 30 دقيقة .
(3) انخلي الدقيق مع الملح و ½ ملعقة طعام من السكر ثم أضيفي لهم خليط الخميرة واخلطيه جيدا ، ثم أضيفي 2/3 كوب من ماء البطاطس والزيت النباتي والبيض واعجنيه جيدا حتى تتكون كرة ناعمة من العجين .
(4) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 10 دقائق مع اضافة الدقيق اذا اجتاج الأمر .
(5) ضعي العجينة في اناء ممسوح بالزيت واتركيه جانبا مع تغطيتها بفوطة نظيفةفي مكان دافىء لمدة ساعة تقريبا أو حتى يتضاعف حجمها .
(6) اقسمي العجينة الى 18 قطعة وشكلي كل قطعة من العجين على شكل دائرة في وسطها فتحة بحيث تكون بشكل الدونات وغطيها بفوطة ليتضاعف حجمها مرة أخرى .
(7) ضعي قدر على النار به ماء مغلي مع اضافة ملعقة طعام من السكر و اسلقي كل قطعة بيغل في الماء المغلي واتركيها حتى تنتفخ لمدة 3 دقائق تقريبا .
(8) أخرجيها وضعيها في صينية للفرن وامسحيها ببياض البيض ثم أدخليها الى الفرن حتى تتحمر وتصبح بنية اللون لمدة 12 – 15 دقيقة تقريبا .

البيغل المائي

المقادير :
• 1 كوب حليب .
• ¼ كوب زبدة .
• 1 ملعقة طعام سكر .
• 1 ملعقة شاي ملح .
• 1 باكيت خميرة .
• 2 بيض .
• 3 ¾ كوب دقيق .
• ماء مضاف له ملعقة طعام سكر للغلي .
• بياض بيضة مخفوق .

الطريقة :
(1) اخلطي الحليب مع الزبدة والسكر والملح ثم سخنيه على النار قليلا . ارفعيه عن النار واخلطي معه الخميرة واتركيه لمدة 3 دقائق .
(2) اخلطي معه الدقيق والبيض واعجنيه جيدا حتى تتكون عجينة ناعمة .
(3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 10 دقائق مع اضافة الدقيق اذا اجتاج الأمر .
(4) ضعي العجينة في اناء ممسوح بالزيت واتركيه جانبا مع تغطيتها بفوطة نظيفة في مكان دافىء لمدة ساعة تقريبا أو حتى يتضاعف حجمها .
(5) اقسمي العجينة الى 18 قطعة وشكلي كل قطعة من العجين على شكل دائرة في وسطها فتحة بحيث تكون بشكل الدونات وغطيها بفوطة واتركيها لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتان .
(6) ضعي قدر على النار به ماء مغلي مع اضافة ملعقة طعام من السكر و اسلقي كل قطعة بيغل في الماء المغلي واتركيها حتى تنتفخ لمدة 1 – 3 دقائق تقريبا .
(7) أخرجيها وضعيها في صينية للفرن وامسحيها ببياض البيض ثم أدخليها الى الفرن حتى تتحمر وتصبح بنية اللون لمدة 12 – 15 دقيقة تقريبا .

بيغل تكساس

المقادير :
• 1 باكيت خميرة جافة .
• 1 ½ كوب ماء دافىء .
• 3 ملاعق طعام سكر .
• 1 ملعقة طعام ملح .
• ½ ملعقة شاي فلفل أسود .
• 1 ملعقة طعام صلصة تاباسكو .
• 4 ملاعق طعام فلفل هالابينو مفروم .
• 4 أكواب دقيق .

الطريقة :
(1) اخلطي الخميرة مع 1 ½ كوب من الماء الدافىء واتركيه حتى تظهر فقاعات لمدة 5 دقائق تقريبا .
(2) اخلطي معه السكر والملح والفلفل وصلصة التاباسكو و 3 ملاعق من الهالابينو و3 أكواب من الدقيق واعجنيه جيدا .
(3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها مع اضافة الدقيق اذا اجتاج الأمر حتى تتكون عجينة ناعمة .
(4) ضعي العجينة في اناء ممسوح بالزيت واتركيه جانبا مع تغطيتها بفوطة نظيفة في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها .
(5) اقسمي العجينة الى 18 قطعة وشكلي كل قطعة من العجين على شكل دائرة في وسطها فتحة بحيث تكون بشكل الدونات وضعيها في صينية للفرن وغطيها بفوطة واتركيها جانبا حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى .
(6) ضعي قدر على النار به ماء مغلي مع اضافة ملعقة طعام من العسل و اسلقي كل قطعة بيغل في الماء المغلي واتركيها حتى تنتفخ لمدة 1 – 3 دقائق تقريبا .
(7) أخرجيها وضعيها في صينية للفرن وامسحيها ببياض البيض ثم أدخليها الى الفرن حتى تتحمر وتصبح بنية اللون .

البيغل بالبصل أو الثوم

المقادير :
• ¾ كوب ماء دافىء .
• 2 كوب دقيق أبيض .
• 2 ملعقة طعام سكر بني .
• ¾ ملعقة شاي ملح .
• ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ملعقة شاي بصل مجفف منقوع بالماء الساخن ومن ثم افرميه .
• 2 ¼ ملعقة شاي خميرة فورية .
• بياض بيض وسمسم أو الحبة السوداء .

الطريقة :
(1) اخلطي المكونات معا في العجانة الكهربائية . واخلطيه جيدا لمدة 20 - 30 دقيقة تقريبا أو حتى انتهاء العجن .
(2) اخرجي العجينة وشكليها على شكل دوائر في وسطها فتحات ( مثل الدونات ) واتركيها جانبا مرة أخرى ليتضاعف حجماه .
(3) أغلي ماء في قدر كبير وأضيفي له ملعقة طعام من السكر ، ثم اسلقي فيه خبز البيغل لمدة دقيقة .
(4) أخرجيها واتركيها لتبرد لمدة دقيقة ثم ضعيها في صينية للفرن مرشوشة بالنشا وامسحيها بالبيض ورشيها بالسمسم أو الحبة السوداء ثم أدخليها الى الفرن حتى تتحمر وتصبح بنية اللون .
(5) لعمل البيغل بالثوم استخدمي نفس المقادير ولكن استخدمي بدلا من البصل المجفف وبودرة البصل ½ ملعقة شاي من الثوم .

البيغل بالقرفة والزبيب

المقادير :
• 1/3 كوب زبيب منقوع .
• 2 ملعقة شاي قرفة ناعمة .
• 2 ملعقة شاي سكر .
• ¾ كوب ماء دافىء .
• 2 كوب دقيق أبيض .
• 3 ملاعق طعام سكر بني .
• ¾ ملعقة شاي ملح .
• 2 ¼ ملعقة شاي خميرة جافة .

الطريقة :
(1) اخلطي المكونات معا في العجانة الكهربائية . واخلطيه جيدا لمدة 20 - 30 دقيقة تقريبا أو حتى انتهاء العجن .
(2) اخرجي العجينة وشكليها على شكل دوائر في وسطها فتحات ( مثل الدونات ) واتركيها جانبا مرة أخرى ليتضاعف حجماه .
(3) أغلي ماء في قدر كبير وأضيفي له ملعقة طعام من السكر ، ثم اسلقي فيه خبز البيغل لمدة دقيقة .
(4) أخرجيها واتركيها لتبرد لمدة دقيقة ثم ضعيها في صينية للفرن مرشوشة بالنشا وامسحيها بالبيض ورشيها بالسمسم أو الحبة السوداء ثم أدخليها الى الفرن حتى تتحمر وتصبح بنية اللون .

لفات الاسبرنغ رول بحشوة الديك الرومي

المقادير

*ملعقتي طعام صلصة صويا.
*ملعقة طعام بقدونس مفروم.
4*كؤوس ملفوف مقطع بشكل رفيع.
*كأس فاصوليا.
1/2*كأس جزر مقطّع بشكل رفيع.
*ملعقتي طعام بصل اخضر مقطّع.
*لحم ديك روميمفروم او دجاج مفروم.
1/2 *ملعقة شاي توابل ، ملح ، فلفل اسود.
*ملعقة شايزنجبيل مفروم.
*سبرنغ رول عادي او بالبيض حسب الرغبه.
*زيت.

الطريقة
خليط الدقيق : 2 ملعقة طعام دقيق مذوبه قليلا بماء بحيث تكون بثخن المهلبيه
امزجي صلصة الصويا والبقدونس ، ضعي الزيت في مقلاة وسخنيها ثم أضيفي الملفوف والفاصوليا والجزر والبصل واقليهم جيدا حتى ينضج الخضار ملحيه وتبليه .
أضيفي الديك الرومي او الدجاج والملح والتوابل في صينيه اخرى مع كميه قليله من الزيت حتى ينضج الحم المفروم . أضيفي خليط صلصة الصويا وخليط الملفوف وقلبيهم جيدا إلى أن يثخن المزيج ثم اتركيه جانبا ليبرد .
افردي قطعه من السبرنغ رول (غطي الباقي بمنشفة لإبقائهم مرنة. ) وضعي كميه من الحشوه في احد زوايا المربع ولفيها مع ملاحظة ادخال الطرفينن وطويهم للداخل وهكذا حتى تنتهي من العمليه كلها مع ملاحظة لصق طرف العجين الحر بخليط الدقيق .
سخني الفرن وادهني صينيه بالزيت ورصي فيها لفات الاسبرنغ رول واهنيها بالزيت .إخبزيها من 15 إلى 20 دقيقة ومن الممكن ان تقليها في الزيت مباشرة وتقدم ساخنه بعد
ان تنشف بالورق الماص .