close أهلا بك فى منتديات بنوته
هل تريد التسجيل في منتديات بنوته ؟
نعم أريد التسجيل لا شكرا, أريد التصفح فقط

إحصائيات المنتدى: المواضيع: , المشاركات: , الأعضاء:

 

 

 

http://bnota.net/pic/uploads/images/Bnota-ad2e09bc60.gif

عدد الضغطات : 1,986
عدد الضغطات : 1,336
عدد الضغطات : 1,692
عدد الضغطات : 1,220
عدد الضغطات : 1,019
عدد الضغطات : 926
 
التميز خلال 24 ساعة
 العضو الأكثر نشاطاً هذا اليوم   الموضوع النشط هذا اليوم   المشرف المميزلهذا اليوم    المشرفة المميزه 
عيون للرياض
متجر الافضل للتقنية
بقلم : عيون للرياض
قريبا
قريبا

العودة   منتديات بنوته > أقســآم حــواء > مآئدهـﮧ بنوته

مآئدهـﮧ بنوته طعّامُكْ.. طَبخُك آلـْخِ .


إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 07-07-2010, 02:41 AM   #1 (permalink)
قمرهم كلهم
مستشار المؤسس ~

 
الصورة الرمزية قمرهم كلهم

 آلحـآله ~ : قمرهم كلهم غير متواجد حالياً
 رقم العضوية : 9952
 تاريخ التسجيل :  May 2010
 فترة الأقامة : 3474 يوم
 أخر زيارة : 10-19-2014 (08:38 PM)
 النادي المفضل :
 الإقامة : 
 المشاركات : 8,755 [ + ]
 التقييم :  40
  معدل التقييم ~ : قمرهم كلهم is on a distinguished road
 زيارات الملف الشخصي : 9810
 الدولهـ
Qatar
 الجنس ~
Female

  مشـروبيُ ~

  كآكآوي ~

  قنـآتيُ ~

 MMS ~
MMS ~

  مدونتيُ ~

لوني المفضل : Cadetblue
 
 

...مــوســوعة البــهــارات ...



انا : قمرهم كلهم






....الســلام علــيــكــمـ ...











ااشتهر العرب من قديم الزمان باستعمال البهارات في طبخاتهم , فهي تعطي ألوان طبيعية ونكهات ذات مذاق مميز محببة تساعد علي فتح الشهية والتداوي في بعض الأحيان .



لكل نوع من الأطعمة بهارات خاصة تضفي عليه مذاق مميزا , تفضل الشعوب العربية البهارات ذات الرائحة الطيبة , أما بلدان شرق أسيا يفضلون البهارات ذات الرائحة القوية والحارة والأعشاب البحرية لما لها من فوائد طبية عديدة . وفي الغرب يقل استخدام البهارات في طعامهم وينحصر استخدامها علي عدد قليل من البهارات في بعض الأطعمة.





من مــوســوعـــه البهـارات ..





البهارات الجـاويّة ( الأندونيسـية)



المقادير:


1) ملء 6 ملاعق طعام كزبرة ناشفه (جلجلان) مطحـونة ..
2) ملعقة طعـام خولنجان(عِـرْق الهيل ) ناعـم ..
3) ملء ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة ناعمة ..
4) ملء ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ..
5) ملء نصف ملعقة صـغيرة جوزة الطيب مطحونة ..
6) ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحـون ..
7) ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون مطحون ..
8) ملء ملعقة صغيرة شمر مطحـون ..
9) ملء ملعقة شاي كركم (هرد) مطحون ..
10) ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل ..





الطريقة:



تخلط جميع المقادير مع بعضهـا
ويمكن مضـاعفة الكمية بنفس النسـب السـابقة ووضـع البهـارات في قارورة زجاجية أو مرطبان محكم الغلق للمحافظة على النكهة والطعم ويمكن حفظها في الفريزر لمدة طويلة ..
وتستعمل في تبهير جميع المـأكـولات الإندونـيـســيّة ... كما تستعمل في تتبيل الســاتيه ..









( البهـارات الصـينيّة)





المقادير:



1- وِحـْـدَة واحدة فلفل أبيض ..
2- وِحـْـدَة واحدة بودرة الزنجبيل ..
3- ثُمـُن وِحـْـدَة من بودرة جوزة الطّيب ..
4- نصف وِحـْـدَة من بودرة الثوم المسـحوق ..
5- رشـّة خفيفة قرنفل ناعم ..
6- رشّـة خفيفة قرفة(دارسين) ناعمـة ..
7- ثُمْن وِحـْـدَة بودرة الشـــمر ( ويسمّى الشمار أو الحبّة الحلوة ) ..





الطريقة:


تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ويمكن مضاعفة الكميّة ووضعها في إناء زجاجي محكم الغلق وتركها في الفريزر والأخذ منها عند الحاجة ..
ولاتنســوْ إضــافة الملح الصّـيني ( أجيني موتو) إلى كافة الإطباق عند التتبيل ..
ملاحظة : المقصود بالوحدة هو أي مقياس أو مكيال يُستعمل مثل ملعقة صغيرة أو كبيرة ..








( البهارات المحلـّية )



المقادير:


1- 200جرام شــيبة -
2- 200جرام كزبرة ناشـفة -
3- 100جرام فلفل أســود -
4- 200جرام أعواد قرفة (دارسـين) -
5- 50جرام قـرنفل (مسمار) -
6- 150جرام هـيــل -
7- 150جرام كمـّـون(سـنوت) -
8- 250جرام خـولنجــان (عِـرْق الهـيل) -
9- 100جرام ملح ليمون -
10- 100جرام شــمر (ويسمى شـمار أو الحبة الحلوة) -




الطريقة:


تخلط المقـادير بنفس النسـب مع بعضها البعض وتكون إجمالية الكمية 1.50كيلوجرام تُحفـظ في مرطبان أو قارورة زجاجية محكمة الغلق ويمكن حفظهـا في الفريزر لمدة طويلة .. مع ملاحظـة وجوب تقليب البهارات عند الإسـتخدام لضمان الأخـذ من جميع الأنواع للحصول على أفضل تبهـير .







( البهارات الحساوية )



المقادير:


- لعمل 2.250 كيلو جرام
600 جرام هيل او حبهان
400 جرام كزبره ناشفه
400 جرام فلفل أسود
300 جرام دارسين ( قرفه )
250 جرام عرق الهيل
100 جرام جوزه طيب ( جوزه بوه )
200 جرام مسمار ( قرنفل )





الطريقة:


ملاحظات :- كل البهارات يجب أن تكون حبوب غير مطحونه يتم التنظيف والغسل ثم تجفف بعد ذلك تحمص كل من الكزبره , الفلفل الأسود , عرق الهيل , جوزه الطيب . تحميصا كمثل ( تحميص القهوه العربيه ) بعد أن تبرد تطحن المقادير جميعها و تخلط جيدا توضع كميه مناسبه للاستعمال اليومي في علبه أو وعاء زجاجي محكم الاغلاق وبقيه المقدار يوضع في كيس محكم الاغلاق جيدا ويوضع في الفريزر للمحافظه على النكهة
مقادير البزار :- - كركم كمية الكركم مساويه لكمية البهار ( مثال كيلو بهار + كيلو كركم )








( البهارات الهنديه )



المقادير:



1- وِحْـدتين كــاري ..


2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..


3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..


4- ربع وِحْدة حلتيت ناعم .. ( يوجد في البقالات في قسم البهارات الهنديّة على شكل مسحوق مخلوط مع الكركم ومواد أخرى بإســمCompounded Asafoetidaويعطي نكهة مميّزة للطـبق ..


5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..
6- نصـف وِحْدة يانسون ..
7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..
8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..
9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..
10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..
11- ربع وِحْـدة هـيل ..
12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..





الطريقة:


تخـلط جميع المقادير مع بعضهـا .. ويمكن مضـاعفة الكمية ووضعها في إناء زجاجي محكم وتركها في الفريزر لحين الحاجة ..









( بهارات الإيدامات )




الإيــدام كل ما طُهي من الطعام بالماء مُختلطاً بلحم أو بدونه ليطهوا فيه مُـمَـلّحاً أو مبهّراً لذا نجـد


أن دُنيـا الإيـدامـات فسـيحة ومليئةُ بأصـناف كثيرة تتعـدد بتعـداد المواد المتوفرة والمسـتخدمة في


طهيه ..


وطريقـة طهي الإيـدامــات تختلف من مكان إلى آخر خاصـّة قي نوعيّة وتشـكيلة البهـارات


المسـتخـدمة ..




المقادير ...




1- وِحـْـدَة واحـدة كـزبرة ناشـفة مطحونـة ..


2- نصف وِحـْـدَة كمّون مطـحـون ..


3- نصف وِحـْـدَة هيل مطحـون ناعـم ..


4- ربع وِحـْـدَة فلفل أسـود مطـحـون









( بهارات البرياني )




المقادير :



1- وِحْـدتين كــاري .. (أفضل أنواع الكاري هو كاري مدراس) ..


2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..


3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..


4- ربع وِحْدة حلتيت ناعم .. (يوجد في البقالات في قسم البهارات الهندية على شكل بودرة مخلوطاً مع قليل من الكركم) ... (يمكن الإستغناء عنه) ..


5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..


6- نصـف وِحْدة يانسون ..


7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..


8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..


9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..


10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..


11- ربع وِحْـدة هـيل ..


12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..


13- زنجبيل طازج أخضـر مقشـّر ومطحـون ..


14- 3قِـطع من ورق الغـار الكـاملة ..


15- 3حبّات من الهيل الحبشي ( هيل أسود بحجم حبّات الفستق له رائحة مميّزة ) ..


16- مقـدار من ماء الورد ..



17- زعـفران ..



ثانياً : بهارات غير مطحونة ( كاملة) تضـاف إلى الرز في الخطوات الأخيرة :


1- قـرنفـل ( مسمـار) ..


2- قرفــة ( دارسـين) ..


3- هـيل ..


4- فلفل أسـود ..








( بهارات الكبسة)




المقادير ..




1) ملء نصـف وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحون ..


2) ملء رُبع وِحـْـدَة كـمّون مطحون ..


3) ملء نصـف وِحـْـدَة هيل مطحون ..


4) بهـارات غير مطحـونة مكـونة من : ( ورق الغـار + أعـواد القرفـة + هـيل + قرنفل + ليمون ناشـف كامل ) ..









(بهارات الارز البخاري )




المقادير ..




1- وِحـْـدة واحـدة كمّون ناعم ..


2- نصف وِحـْـدة فلفل أسـود مطحون ..


3- ربع وِحْـدة كزبرة ناشفة ناعمة ( ويمكن الإسـتغناء عنهـا) ..


4- ربع وِحـْـدة هيل مطحون ناعم ..


5- وحـْـدة ونصف الوِحـْـدة من الكمون غير المطحون ( يُرش على الرز بعد تمام النضج ) ..










(بهارات الارز الكابلي )




المقادير ..



أولاً : بهارات مطحونة :


1) ملء وِحـْدةَ قرفة ( دارسين) ناعمـة ..


2) ملء ربع وِحـدة خولنجان ( عرق الهيل) ناعـم ..


3) ملء ربع وِحـْـدَة هيل ناعـم ..


4) ملء نصـف وِحـْـدَة كزبرة ناشفة ( جلجلان) ..


5) ملء نصـف وِحـْـدَة كمّون ..


6) ملء ربع وِحـْـدَة فلفل أسود ناعم ..


7) ملء ربع وحـدة هُـرْد ( كركم) ..







ثانياً : بهـــارات خشــنة :


1) قطعـة متوسـطة الحجـم خولنجان (عرق الهيل) ..


2) ثلاثة أعـواد قرفة ( دارسين) ..


3) 7حبّات فلفل أسود ..


4) 5حـبّات هيل ..


5) 10حبّات كزبرة ( جلجلان)


6) ملء نصـف وِحـْـدَة كمون خشـن ..


7) قطـعة متوسّـطة شيبه ..


ملاحظـة :
تسـتخـدم البهـارات الخشـنة بعـد وضـعها في المصـفى الكـروي










(بهارات التندوري )




المقادير..



1ملعقة طعام بودرة زنجبيل .


1 ملعقة طعام كمون ناعم .


1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .


1 ملعقة طعام بابريكا .


1 ملعقة طعام كركم .


1 ملعقة طعام ملح .


1 ملعقة طعام فلفل أبيض


الطريقة


اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف






خلطة المسالا


المقادير :


حلبة جافة


كزبرة جافة


كمون حبوب


قرفة عيدان


قرنفل صحيح


فلفل أسود حبوب


فلفل حار


المقادير متساوية أو حسب الرغبة


الطريقة


تطحن المقادير معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام .


هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات












وانشالله تستفيدون من الموســوعــة البهارات





 
 توقيع : قمرهم كلهم




رد مع اقتباس
قديم 07-17-2010, 04:12 PM   #2 (permalink)
نـــــــــــور
مستشارـۃ BđO̳̐є ƒĻBɑ̷̜я

 
الصورة الرمزية نـــــــــــور

 آلحـآله ~ : نـــــــــــور غير متواجد حالياً
 رقم العضوية : 10601
 تاريخ التسجيل :  Jun 2010
 فترة الأقامة : 3425 يوم
 أخر زيارة : 02-27-2013 (05:59 PM)
 النادي المفضل :
 الإقامة : 
 المشاركات : 3,314 [ + ]
 التقييم :  32
  معدل التقييم ~ : نـــــــــــور is on a distinguished road
 زيارات الملف الشخصي : 2408
 الدولهـ
Kuwait
 الجنس ~
Female

  مشـروبيُ ~

  كآكآوي ~

  قنـآتيُ ~

  مدونتيُ ~

لوني المفضل : Black
 
 

افتراضي رد: ...مــوســوعة البــهــارات ...



انا : نـــــــــــور




 

رد مع اقتباس
قديم 07-20-2010, 04:16 PM   #3 (permalink)
قمرهم كلهم
مستشار المؤسس ~

 
الصورة الرمزية قمرهم كلهم

 آلحـآله ~ : قمرهم كلهم غير متواجد حالياً
 رقم العضوية : 9952
 تاريخ التسجيل :  May 2010
 فترة الأقامة : 3474 يوم
 أخر زيارة : 10-19-2014 (08:38 PM)
 النادي المفضل :
 الإقامة : 
 المشاركات : 8,755 [ + ]
 التقييم :  40
  معدل التقييم ~ : قمرهم كلهم is on a distinguished road
 زيارات الملف الشخصي : 9810
 الدولهـ
Qatar
 الجنس ~
Female

  مشـروبيُ ~

  كآكآوي ~

  قنـآتيُ ~

 MMS ~
MMS ~

  مدونتيُ ~

لوني المفضل : Cadetblue
 
 

افتراضي رد: ...مــوســوعة البــهــارات ...



انا : قمرهم كلهم


نـــــــــــور



 
 توقيع : قمرهم كلهم




رد مع اقتباس
قديم 11-15-2010, 01:31 AM   #4 (permalink)
دموعي خانتني
عضو/هـ فعال ~

 
الصورة الرمزية دموعي خانتني

 آلحـآله ~ : دموعي خانتني غير متواجد حالياً
 رقم العضوية : 11635
 تاريخ التسجيل :  Nov 2010
 فترة الأقامة : 3292 يوم
 أخر زيارة : 02-13-2012 (10:05 PM)
 النادي المفضل :
 الإقامة : 
 المشاركات : 117 [ + ]
 التقييم :  13
  معدل التقييم ~ : دموعي خانتني is on a distinguished road
 زيارات الملف الشخصي : 1396

  مشـروبيُ ~

  كآكآوي ~

  قنـآتيُ ~

  مدونتيُ ~

لوني المفضل : Cadetblue
 
 

افتراضي رد: ...مــوســوعة البــهــارات ...



انا : دموعي خانتني



يعطيك الف الف عافيه وبنتظار جديدك


 

رد مع اقتباس
قديم 05-31-2012, 09:02 AM   #5 (permalink)
لوووشه
عضو/هـ فعال ~

 
الصورة الرمزية لوووشه

 آلحـآله ~ : لوووشه غير متواجد حالياً
 رقم العضوية : 13403
 تاريخ التسجيل :  Apr 2012
 فترة الأقامة : 2772 يوم
 أخر زيارة : 07-09-2012 (03:03 PM)
 النادي المفضل :
 الإقامة : 
 المشاركات : 150 [ + ]
 التقييم :  12
  معدل التقييم ~ : لوووشه is on a distinguished road
 زيارات الملف الشخصي : 15

  مشـروبيُ ~

  كآكآوي ~

  قنـآتيُ ~

 MMS ~
MMS ~

  مدونتيُ ~

لوني المفضل : Cadetblue
 
 

افتراضي رد: ...مــوســوعة البــهــارات ...



انا : لوووشه


الله يعيك العاافيه

يسلمووووو


 

رد مع اقتباس
قديم 09-07-2014, 05:18 AM   #6 (permalink)
مالك محمد
عضو/هـ نشيط ~

 
الصورة الرمزية مالك محمد

 آلحـآله ~ : مالك محمد غير متواجد حالياً
 رقم العضوية : 13835
 تاريخ التسجيل :  Jan 2014
 فترة الأقامة : 2144 يوم
 أخر زيارة : 01-30-2016 (05:52 AM)
 النادي المفضل :
 الإقامة : 
 المشاركات : 45 [ + ]
 التقييم :  10
  معدل التقييم ~ : مالك محمد is on a distinguished road
 زيارات الملف الشخصي : 1255

  مشـروبيُ ~

  كآكآوي ~

  قنـآتيُ ~

  مدونتيُ ~

لوني المفضل : Cadetblue
 
 

افتراضي رد: ...مــوســوعة البــهــارات ...



انا : مالك محمد


مشـــــــــــــــــــــكوره


 
 توقيع : مالك محمد



رد مع اقتباس
إضافة رد

العلامات المرجعية


يتصفح الموضوع حالياً : 1 (0 عضو و 1 ضيف)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا يمكنك اضافة مرفقات
لا يمكنك تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة

الانتقال السريع


جميع الأوقات بتوقيت GMT +3. الساعة الآن 04:51 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc.
Ads Management Version 3.0.1 by Saeed Al-Atwi

HêĽм √ 3.0 BY: ! ωαнαм ! © 2010
new notificatio by 9adq_ala7sas
جميع الحقوق والطبع محفوظه لدى موقع بنوتة نت ©2007 - 2009

a.d - i.s.s.w

المنتديات العامـﮧ - لڪل طريق بدآيـﮧ ۈهنآ بدآيتنآ - الاسلام والشريعه - زآۈيـﮧ حرهـﮧ - طآۈلـﮧ آلنقآش - أقســآم حــواء - مآئدهـﮧ بنوته - ڪل مآيشمل حۈآء العامه - منتديات ادبيـﮧ و شعريـﮧ - الشعر والخواطر والقصائد - ڪآن يآمآ ڪآن -منتديات ترفيهيـﮧ - آلسفر - آلسيآحـﮧ - فسحـﮧ بنوته - وسـعُ صدرڪ - نجۈم آلملآعب - منتديات التقنيـﮧ - صۈر - ڪآريڪآتير - آلڪمبيۈتر - آلآنترنت - سلـﮧ مصمم - Baѕket Designer - منتديات اداريـﮧ -  قسم الصوتيات والمرئيات للهواتف  - عآلم آلسيآرآت - الحياة الأسريه -  قسم الطلبه وحقيبه الطالب  -  قسم للفـن العـامــ  -  قسم للسينما  -  قسم الانمي والدرامه الاسيويه  - المنتديات الرمضانيه - فـَنْ الـدِيَكْـوورَ, -  قڛم ديـڕتي  - مقآطع آليۈتيۈب YouTube -  قسم تجهيز العرائس  - آلطب ۈآلصحــﮧ - مآسنجر - تۈبيڪآت -  قسم الهواتف العامه  -  قسم العاب الهاتف  - قسم الرسائل sms و mms - منتديات الفنون -  قسم المقابلات  - المنتديات الفنيه -  قسم الافلام العربيه  -  قسم المسلسلات والمسرحيات  -  قسم الافلام الاجنبيه  -  قسم افلام الكرتون  -  قسم sports TV  -  قسم لأرواحنآ هذيـآن  - المواضيع المميـــزة - المســـابقــات - [ ڪـُـرســِي آلإعـتـرآف ] - تصويت كرسي الإعتراف - منتديات الاعضاء - [ جِـسـرُ ـآلتوآصـُـل ] - عدسـة الأعضـــاء - ڪل مآيشمل آدم - عالم الطفل -  قسم iPhone  -  قسم Blackberry  -  اقســام ادم  -  قسم نجوم بوليوود وهوليوود  - للروايات المكتمله -  قسم صور الانمي -  قسم فديو الانمي  - N E W S ~ حدث الساعه - قصص الانبياء و الصحابه - صوتيات ومرئيات اسلاميه - مَسسَآاحـﮧ لِ خِدمَـة ﯘ تَـڸـبِيَة طَلبَآات الْأعضَاء - أدَواتْ ۈ مُلحًقاآت ۈ دُروس تَصمٍيم - تصاميم جاهزه-رمزيات جاهزه-تواقيع جاهزه -اكشِن-ايطارَات-بَاترن-خطُوط-خامَات-فرًش-سكِرابٍزْ لِ التَصمِيم - درُوس فوتوشوب-درُوس تَصاآمِيم - شرح خصاآئص المنتدى - خاآص بِ الترقيـﮧ والتهنئـﮧ - أفڪآر من ذهب - موآضيع ما تظهر فيها الصُصُصُور - عُذوبَهہ متًجدِدهہ - المڪتَب الإدآري -مطبخ بنوته الرمضاني-اكلات رمضانيه 2011-وصفات رمضانيه-حلويات رمضانيه2011 - حلويات-دروس تحضير حلويات-حلويات مطبخ بنوته - قسم تفسير الاحلام - صُـور لِلتًصمِيمْ - بنوتة ask me - عصيرات-مشروبات ساخنة-عصيرات مثلجـه-آيــس كــريم - منتديات متخصصة iphone - منتدى شروحات الجيلبريك - منتدى برامج السيديا ( Cydia ) - منتدى برامج الايفون والايباد 


d3am - by kious99 : Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.3.0