|
الاكل الجيزاني الشعبي - جازان أنثى غجرية لن تجد أحداً يستطيع أن يرسمها . - جازان مليئة بتلك الصور الشعرية والحياتية , مليئة بالفن والشعر والأدباء والصحافة والطب , مليئة بأهداب الغيوم التي تتقاطر على قلوب القرى والأزقة اشهر الماكولات لاتزال منطقة جازان التي تمتاز بالكثافة السكانية يحرص أهلها على المحافظة على موروثاتهم القديمة والشعبية، ومنها محافظتهم على نوعية الأكلات الشعبية القديمة واللذيذة التي اشتهرت بها المنطقة منذ القدم والتي يمتاز بعضها بأنه من أطباق المرتفعات الجبلية وأخرى من أطباق البحر التي تمتزج بالأسماك وغيرها من المنتجات البحرية. المذاق الرائع للأطعمة الجازانية يكمن في احتراف صناعته، وتحرص الامهات على تعليم بناتهن هذه الفنون منذ وقت مبكر، وحتى المطاعم التي تعد مثل تلك الوجبات تعتمد على نساء يقمن بصنعها في المنازل ثم تؤخذ الى المطاعم. ففي كل منزل جازاني تجد ما يسمى (بالميفا) او التنور للخبيز والحنيذ وعمل المغشات وغيرها من إعداد للدقيق والبر والخمير والخضير الشهي والمدوّل، والميفا هو عبارة عن تنور يوضع خارج المنزل مصنوع من الفخار ويثبت في الأرض بالطين والبعض يستخدم الاسمنت في تثبيته أيضا وهو يستخدم للحنيذ والمدول وخبز العيش مثل الخمير والدقيق وشوي السمك ودائما تجد الحطب بكثرة بجوار الميفا. وتعتبر «المرسة» سيدة المائدة الجازانية، فهي من الأكلات الشهيرة التي حازت حب وإعجاب الناس داخل وخارج جازان، ووجودها مفروض على كل الموائد في وجبة الغداء على وجه الخصوص، وهي عبارة عن الدقيق أو البر معجونة بالموز موشحة بالسمن البلدي البقري الأصلي والعسل الذي لا تحلو المرسة الا به، وتنتزع الحب والاعجاب من بين بقية الاطباق الاخرى. ويستخدم المغش (المدول) وهو اناء حجري يوضع به اللحم والماء والبهارات وقليل من الخضروات مثل الجزر والبطاطس والطماطم والبصل ويوضع في التنور لمدة زمنية تتراوح بين ساعة او ساعتين ومن ثم يخرج من (الميفا) ويقدم حارا شهيا لذيذا بالمرق واللحم ويتناول مع أقراص الخمير أو اللحوح أو الدقيق. ومن الأدوات الرئيسة في الطعام الجازاني (الحيسية) أو المفتوت التراثي وهو إناء من الفخار تعجن به أقراص الخمير أو البر، ويفت مدقوقا بأداة تسمى (المفت) حتى يصبح لينا، وذلك بإضافة المرق إليه، وبعد الانتهاء من فته يوضع عليه اللحم، ويعتبر من أشهر المأكولات القديمة التي اقترن اسمها بالمنطقة، وتقدم كوجبة أثرية وشعبية في الأعياد والمناسبات القروية. كما اشتهرت المنطقة بالأكلات المتنوعة الكثيرة التي تنفرد بها عن باقي مناطق المملكة، مثل المفالت والهريسة والحلبة والغلف وغيرها، وبعض الأطباق التي تحتوي على الأسماك الشهية المختلفة مثل أسماك البياض والكنعد والشعور والعربي والهامور والحريد مشوية بـ(الميفا) الشهير أو مقلية بالزيت. وبالرغم من الازدهار الاقتصادي الذي تتمتع به المنطقة كغيرها من المناطق السعودية، الا أن أهاليها لا يستطيعون الاستغناء عن هذه الأكلات التقليدية حيث تجدها دائما في مناسباتهم التي تجمع عددا كبيرا من الناس كمناسبات الختان والأفراح والأعياد، حيث تعتبر تلك الأطباق أساسية في إكرام الضيوف، كما تعتبر من الأطباق الرئيسية في الوجبات اليومية. أطباق جازان تتبع أهلها اينما حلوا فقد انتقلت الى العديد من المناطق الاخرى في السعودية واصبحت لها مطاعم اشتهرت بها في المدن الكبرى مثل الرياض وجدة والدمام والمدينة المنورة وغيرها. ويحرص اهل جازان على ابراز أطباقهم المميزة في المواسم والاحتفالات والمهرجانات الكبرى، وقد شهد المهرجان الشتوي الذي أقيم أخيرا زخما وثراء من هذه الأطباق الشعبية المشهورة حيث قامت كل محافظة بتقديم أطباقها الشعبية المشهورة للزوار. وما زال أهالي منطقة جازان يحتفظون بأدوات المطبخ القديمة مثل المغش والحيسية والمفت والملحا والميفا وكذلك الملحا التي توضع بجانب الميفا وهي إناء فخاري يثبت بالطين ويستخدم لصنع اللحوح والفطائر بأنواعها اليكم الصور http://im10.gulfup.com/2011-12-25/132483759941.jpg http://im10.gulfup.com/2011-12-25/1324837599502.jpg هذه المرسه http://im10.gulfup.com/2011-12-25/1324837599853.jpg http://im10.gulfup.com/2011-12-25/1324837599914.jpg هذا مغش مع الخمير http://im10.gulfup.com/2011-12-25/1324837600995.jpg المغش على الفحم http://im10.gulfup.com/2011-12-25/1324837600566.jpg ايدام مشكل مع الخمير والسمك http://im10.gulfup.com/2011-12-25/1324837600147.jpg الحسيه http://im10.gulfup.com/2011-12-25/1324837600288.jpg مغش وبقل وسمك وقطيبه http://im10.gulfup.com/2011-12-25/1324837600589.jpg خمير وسمك http://im10.gulfup.com/2011-12-25/13248376001210.jpg صووور من تجميعي.. http://www.updwn.com/uploaded/1621/11217648971.jpg http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:A...4uTuY-_ObQ&t=1 http://n4hr.com/up/uploads/ec842d11e5.jpg http://n4hr.com/up/uploads/2b4ab42c16.jpg http://www.updwn.com/uploaded/38209/21219612464.jpg http://www.mekshat.com/pix/upload03/...103432_930.jpg http://n4hr.com/up/uploads/2c62c51b78.jpg http://www.rofof.com/img3/7njdop16.jpg http://www.bntjazan.org/up//uploads/...003f3547e1.gif http://www.alabadl.org/up/download.php?img=240 http://www.rofof.com/img3/7hovky16.jpg http://forums.graaam.com/images/imag...5d2d000aee.jpg http://www.updwn.com/jazmod/9145/haneed1.jpg http://www.masareha.net/up/uploads/5feceb7c1b.jpg http://www.masareha.net/up/uploads/82e90e2e17.jpg لا حد يررررررد |
رد: الاكل الجيزاني الشعبي الحيسيه الجيزانيه وهي أكله شعبيه مشهوره جدا في منطقة جازان ،،، يدمن عليها الصغير والكبير ،،، تتقنها الأمهات والجدات مذاقها فريد من نوعه وهي متوارثه من أجدادنا ،، واليكم طريقة عملها المقادير : خمير لبن بصل ( فلفل اسود + كمون + ثوم + ملح ) الادوات المستخدمة : الحيسية والمهرس الحيسيه وهي انا حجري او فخاري يشبه (المغش) الذي اشرت اليه في موضوع سابق يوضع فيه الأكله للتقديم المهرس وهو عباره عن عود خشبي سميك يحرك به اي ( يفت ) به الخمير الطريقة : نقوم بعمل الخمير وطريقة عملها كالتالي :: تسخين التنور (الميفا باللغة المحلية) بوضع الحطب حتى (يجمر)يصبح الحطب في التنور جمر ثم يزال كمية ما يقارب الثلثين من جمر التنورويوضع الخمير الي هو قرصان الدخن والدخن هذا عباره عن حبوب مشهور زي القمح والحب تعمل القرصان بعجنها مثل ما تعجن الدقيق العادي.وتوضعه في التنور بطريقه الخَبز العاديه في المخابز وغطي التنور وتحكم غطاه لفتره بسيطه حتى يصبح الدخن مستوي قلفه(قلفة بكسر القاف وفتح اللام والفاء) وبعد الإنتهاء من عمل الخمير نقوم باعداد الفرقة الفرقه طريقتها كالاتي : نضع في قدر على النار بصل وزيت وتقلب ثم نضع البن ونضع فوقه قليل من الماء ويقلب ثم نضع الفلفل والكمون والثوم والملح وتترك على النار حتى تبدأ بالغليان ثم نطفي عنها نأخذ منها قليلا ونتركة جانباً ثم نضع الخمير في الحيسية ونضع عليها قليلاً من الفرقه ونبدأ بعجنه بالمهرس حتى تصبح كالعجينه اللينه مع اضافه الفرقه بين الحين والاخر كلما احتجنا لها بعد الانتهاء نقوم بعمل حفرة في الوسط ثم نرش على اطرافها بباقي الفرقه التي وضعناها جانباً ونضع ما تبقى في الحفره ثم نضع فيها زبدة او سمن فتصبح بهذا الشكل http://www.m5zn.com/uploads/2010/10/...ngbu69myp7.jpg http://www.m5zn.com/uploads/2010/10/...4jwp9jkma4.jpg بلهناء والعافيه عليكم ولكم الحريه في العمل مو شرط وجود التنور في بعض المنازل اهم شي وجود وتوفر المقادير تعمل حتى على الغاز ويا حليلها لو هي ع التنور لها مذاقها الخاصhttp://www.ork5.com/vb/images/smilies/grl_ajeena.gifhttp://www.ork5.com/vb/images/smilies/grl_ajeena.gifhttp://www.ork5.com/vb/images/smilies/msn-wink.gif منقول |
رد: الاكل الجيزاني الشعبي http://www.ro7hail.com/vb/imgcache/8808.imgcache.gif http://www.m5zn.com/uploads/2010/8/3...iffrlgpk3x.gif أستغفرالله.. السلام عليكم ورحمة الله وبركاته.. المقادير: ٤ م-ك حليب مجفف مذوب في قليل من الماء ٢ م-ك سكر ١ حبات من الهيل ١ كوب دقيق ابيض ١ كوب ماء دافئ للعجن http://www.hamasatdamad.com/upload/do.php?img=3716 الطريقة: يوضع الحليب بعد اذابته في قدر على النار حتى الغليان ثم يضاف إليه السكر والهيل ثم يحضر الدقيق و يعجن بالماء و ستم اضافه الملح الي الدقيق و يعجن جيدا حتي الحصول علي عحينة متمامسكة القوام تقلل درجه حراره النار علي الحليب ثم تشكل عجينة المفالت الجيزاني علي شكل دوائر صغيرة الحجم ثم تضاف كرات عجينة المفالت الجيزاني الي الحليب المغلي علي النار تترك كرات المفالت الجيزاني على النار حتى تنضج ثم يذوب الدقيق المتبقي في كوب ماء حتى يصبح سائل متماسك و كثيف قليلا ثم يتم اضافه سائل الدقيق الي المفالت بالحليب المغلي و يترك القدر علي النار حتي الغليان و نضج المفالت الجيزاني بالحليب و يقدم المفالت الجيزاني بالحليب الي مائده الطعام و بالهناء و الشفاء.. http://www.hamasatdamad.com/upload/do.php?img=3715 منقوووووووووووول ++++++++++++++++++++++++++++++ http://www.da3yat.com/vb/uploaded/1914_la7o7.jpg |
رد: الاكل الجيزاني الشعبي وااااو والله في اكلت تجنن وشكلها مسهي سلمت الايااادي روعه |
رد: الاكل الجيزاني الشعبي http://forum.hawaaworld.com/attachme...0&d=1287898514 السلام عليكم اليوم حبيت انزلكم اكله جيزانيه سهله وهي القوار وهي تشبه الفاصوليا بس اصغر وانحف -يعيني على التشبيه- المهم الطريقه تجيبين القوار وتقطعين اطرافها وتغسل وتسلق في الماء مع شوي ملح وبعد ماتستوي نصفيها من المويه ونقطع بصل صغار ونحط عليه شوي زيت ذره او سمسم اطعم واحسن ونحط القوار المسلوق ونحركه مع البصل ونبهره بشوي ملح وفلفل اسود وثوم حسب الرغبه يقدم مع الخبز او الخمير وهو خبز الميفا عاد لاتسالون وش الخمير ابحثو بالنت وحده عجازهhttp://static.hawaacdn.com/images/ha...s1/smile51.gifوسلامتك للامانه الصور ملطوشه http://forum.hawaaworld.com/attachme...1&d=1287898531 ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ++++ بما ان الكثير منكم يريد اكلات شعبية راح اكتب لكم اليوم طريقه من طرق اعداد الحلبة والحلبه معروفه فوائدها للجسم بس فيها عيب ريحتها :d نرووووووح للمقادير : فنجان شاي حلبه 1 ليمونه فلفل اسود كمون ثوم ملح فلفل حار (( حسب الرغبة )) الــــطــريــقـــة : نضع الحلبه في ماء حار لمدة ربع ساعة ثم تغسل وتصفى وتوضع في الخلاط نضع معها جميع المقادير ومقدار نص كوب ماء وتخلط بالخلاط واذا ثقلت نضيف ماء حسب الحاجة الي ان تصبح جاهزة ويمكن الاستغناء عن الليمون ووضع الحُمر بدلاً منه .. اتمنى اني وفقت في اعداد هذا الطبق وبالعافيه على الي بيسويه منقوووووووووووووووووووووول |
رد: الاكل الجيزاني الشعبي طريقة عمل المغش الجيزاني بالصور اكله جيزانيه بحت واتمنى انها تنال اعجابكم بعد التجربه الا وهيى المغش وهذي صورته http://www.albreah.org/up2/uploads/i...c62661b786.jpg في البدايه طريقة الترويه وهي انه تدهنين المغش باي نوع من الزيت وتضهيه في الفرن حتى يصبح حامي ويكون لونه اسود زي كذا http://www.albreah.org/up2/uploads/i...b35f9555d7.jpg وبعد كذا راح يكون جاهز للاستخدام في اي وقت الان راح اقول لكم المقادير http://www.mekshat.com/pix/upload03/...d__mg_0715.jpg كيلو لحم غنم طماطم بصل باميه بطاطس ملح بهارات فلفل وكمون واحد فلفل حار الطريقه نغسل الحم ونضع البصل في المغش والحم والطماطم ةالبطاطس والباميه والفلفل الحار ونضع البهارات في الهوند ونطحنه ثم نضع فص ثوم ونكمل الهرس ونحط البهارات فوق المكونات السابقه http://www.mekshat.com/pix/upload03/...d__mg_0733.jpg ونغطيه اما باالقصدير http://www.mekshat.com/pix/upload03/...d__mg_0738.jpg او باالغطاء http://www.albreah.org/up2/uploads/i...d6954e027a.jpg وهناك خيارات لطريقه الطهو اما في التنور بهذه الطريقه http://www.mekshat.com/pix/upload03/...d__mg_0764.jpg او انك تحطيه وسط قدير كبير فوق الغاز لكي حريت الاختيار او في الفرن على حسب الرغبه وهذا شكله بعد وايجهز http://www.mekshat.com/pix/upload03/...d__mg_0774.jpg وهذا اقرب http://www.mekshat.com/pix/upload03/...d__mg_0781.jpg ويقدم معى الرز الابيض http://www.mekshat.com/pix/upload03/...d__mg_0786.jpg وهذا الصحن http://www.mekshat.com/pix/upload03/...d__mg_0808.jpg منقوووووووووووووول |
رد: الاكل الجيزاني الشعبي طريقة عمل بعض الأكلات الجيزانيه المحشوش الأكله الشعبية والتي يكون لها طعم ونكهة خاصة في عيد الأضحى المبارك ، ورغبت أن أنقل لكم بالصور الطريقة المكونات : لحم مقطع إلى قطع صغيرة ولحم مع عظم أيضاً قطع صغيرة والكمية كما تحب شحم يقطع إلى قطع صغيرة بصل ملح - ( كمون ) - هيل مطحون - هرد - قرفه مطحونة - لنبدأ بالصور http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/...0778784737.jpg توقد النار وذلك باستخدام الحطب ويوضع فوقها قدر حجمه على حسب كمية اللحم http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/...5179146417.jpg يوضع الشحم في القدر ويحرك ، ثم يغلق القدر بغطاء وبعد عشر دقائق يحرك مرة ثانية وهكذا http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/...1279185787.jpg عند ظهور الزيت الناتج من الشحم يخرج الشحم ويبقى الزيت http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/...9305779452.jpg يوضع اللحم وبنفس الطريقة يتم تحريك اللحم وخلطه مع الزيت http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/...2188098959.jpg يوضع البصل عندما نشاهد أن لون اللحم تغير كما في الصورة http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/...6552964261.jpg نضع الملح والبهارات والفلفل وهيل وقرفه ونضعه في انا ء فخاري حتى يبرد http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/...1500366851.jpg هذه اكله جيزانيه مهمه في يوم عيد الاضحى القوار || http://www.mekshat.com/pix/upload01/...6_dscf0219.jpg نقوم بتقطيع أجزائه ثم غسله جيدًا ، ثم يوضع في قدر به ماء ويغلى بالماء ، ثم يصفى من الماء في قدر اخر نقطع بصله ونضع عليها زيت ذره ((البعض يفضل وضع زيت السمسم او سمنه )) لإعطائها نكهة أطيب نقلب البصل حتى يتحمر ثم نضع القوار عليها على نار هادئة و نضيف لها الملح والبهارات (( كمون+ فلفل اسود + ثوم حسب الرغبة )) ثم يقلب ويقدم http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:A...J5JhvZh6IrUv9g هذه هي الدبه التي سنطبخها مع المغش بدون اي اضافات وتنكل مع الخبز او الرز ع حسب رغبتكم في التنور احنا بجازان نسميه ( المفيا ) (مدري انتم وش تقولون للدبه ) اعتقد انها نوع من انواع القرع http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...943926_907.jpg بعد نضجها.. http://n4hr.com/up/uploads/afeb72a1e5.jpg وبالعافيه منقوووووووووووووووووووووووووووووووووووول |
رد: الاكل الجيزاني الشعبي تسلم يدك ع النقل ض١ |
رد: الاكل الجيزاني الشعبي الله يسلمكم منوووووووووورين |
| الساعة الآن 07:08 AM. |
Powered by vBulletin Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd
Trans
new notificatio by 9adq_ala7sas
HêĽм √ 3.0 BY: ! ωαнαм ! © 2010
جميع الحقوق والطبع محفوظه لدى موقع بنوتة نت ©2007 - 2009